¿Te imaginas una tortilla de patata envuelta en hojaldre crujiente y acompañada de una salsa verde llena de frescor y sabor? Este pastel de papa no solo es original, también es versátil, perfecto para servir como aperitivo, en comidas informales, pícnics o reuniones entre amigos. Una receta que nunca falla y que sorprenderá a todos.
? Ingredientes (para 4 personas)
Para el pastel:
Hojaldre de mantequilla en láminas rectangulares
4 patatas grandes (aprox. 500 g), peladas y cortadas en rodajas muy finas
100 g de cebolla en juliana
4 huevos grandes + 1 yema para pintar
Sal y pimienta negra al gusto
Aceite de oliva para freír
Extra de aceite de oliva para engrasar el molde
Para la salsa verde:
10 g de hojas de menta
10 g de hojas de albahaca
10 g de aceitunas verdes sin hueso
2 dientes de ajo pelados y picados
15 g de anchoas en aceite de oliva, escurridas
60 ml de vinagre de sidra o manzana
Aceite de oliva (cantidad necesaria para emulsionar)
?? Preparación paso a paso
1. Preparar el molde y el hojaldre
Precalienta el horno a 180 °C.
Engrasa un molde rectangular (aprox. 32 x 22 x 3 cm) y fórralo con papel vegetal.
Cubre la base y laterales con una lámina de hojaldre, pínchala con un tenedor y refrigérala mientras preparas el relleno.
2. Cocinar el relleno
Fríe las patatas y la cebolla a fuego suave en abundante aceite hasta que estén tiernas, sin dorar demasiado.
Escurre bien el exceso de aceite y deja enfriar.
En un bol grande, bate los 4 huevos, añade las patatas y cebolla, salpimenta al gusto y deja reposar al menos 15 minutos para que se integren los sabores.
3. Montar el pastel
Saca el molde con el hojaldre de la nevera y vierte la mezcla de patata y huevo.
Cubre con otra lámina de hojaldre (esta vez sin pinchar) y sella bien los bordes.
Pinta la superficie con la yema de huevo batida.
Hornea primero con calor inferior durante 10 minutos, luego continúa con calor superior e inferior hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
4. Preparar la salsa verde
Coloca en el vaso de la batidora: menta, albahaca, aceitunas, ajo, anchoas, vinagre y la mitad del aceite.
Tritura hasta obtener una pasta espesa y homogénea.
Añade el resto del aceite y vuelve a triturar para emulsionar.
Pasa la salsa a un bol y reserva.
5. Servir
Deja templar un poco el pastel antes de cortarlo.
Sirve caliente o frío, acompañado de la salsa verde.
? Consejos útiles
Tamaño del pastel: Las cantidades pueden ajustarse según el tamaño del molde que uses.
Molde recomendado: Usa una fuente de horno rectangular, forrada con papel vegetal para facilitar el desmolde.
Preparación anticipada: Si lo preparas con antelación, hornéalo sin dorar por completo. A la hora de servir, píntalo con mantequilla y vuelve a hornear hasta que esté dorado y crujiente.
Salsa versátil: La salsa verde también va muy bien con pescados, ensaladas o como dip.
Este pastel de papa con salsa verde es una combinación perfecta entre lo clásico y lo innovador. Ideal para cualquier ocasión, su textura crujiente y sabor lleno de matices lo convierten en un plato que siempre querrás repetir.
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