Si buscas sorprender a tus invitados o darte un homenaje en el aperitivo del domingo, estos montaditos de mejillones sobre chips de patata con alioli de manzana y membrillo son la elección perfecta. Combinan el sabor marino de los mejillones con el dulzor de la fruta, el toque crujiente de las patatas y una salsa cremosa y aromática. Además, gracias a la freidora de aire, conseguimos un acabado perfecto con menos grasa y más comodidad.
Ingredientes (para 4 comensales)
Para las patatas chips:
2 patatas grandes
Aceite de oliva virgen extra
Sal de Maldon
Para los mejillones al vapor:
500 g de mejillones
200 ml de vino blanco de calidad
1 ramillete de perejil
Para el alioli de manzana y membrillo:
2 manzanas (reineta o la variedad que prefieras)
60 g de dulce de membrillo (guardar un poco para decorar)
3 dientes de ajo pelados
200 ml de aceite de oliva virgen extra
1 huevo entero
1 yema de huevo adicional
Sal al gusto
Para la decoración:
Guindilla en polvo
Cebollino picado
Pipas de girasol
Elaboración paso a paso
1️⃣ Preparación de las patatas chips:
Corta las patatas en rodajas muy finas usando una mandolina o un cuchillo bien afilado.
Déjalas en remojo en agua fría durante 10 minutos. Luego escurre y seca bien.
Úntalas ligeramente con aceite de oliva.
Coloca las rodajas en la cesta de la freidora de aire, sin amontonar, y cocínalas a 150 °C durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas.
Deja enfriar unos minutos.
Píntalas nuevamente con un poco de aceite y vuelve a introducirlas en la freidora de aire a 200 °C durante 5-7 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
Reserva y espolvorea con sal de Maldon.
2️⃣ Cocción de los mejillones:
Limpia bien los mejillones, retirando barbas y restos de concha.
En una sartén amplia, vierte el vino blanco y caliéntalo.
Cuando empiece a hervir, añade los mejillones y tapa.
A medida que se abran (unos 5-6 minutos), retíralos rápidamente con pinzas.
Extrae los mejillones de sus conchas y resérvalos. Guarda el caldo de cocción filtrado.
3️⃣ Elaboración del alioli de manzana y membrillo:
Asa las manzanas en la freidora de aire a 180 °C durante 15-20 minutos hasta que estén blandas. Deja enfriar, retira piel y corazón.
Tritura la pulpa de manzana junto con el dulce de membrillo hasta obtener un puré homogéneo.
En un mortero, machaca el ajo con sal hasta formar una pasta.
En el vaso de la batidora, coloca el huevo, la yema y el aceite de oliva. Bate hasta emulsionar.
Añade el ajo majado y continúa batiendo.
Incorpora poco a poco el puré de manzana y membrillo, batiendo suavemente hasta integrar completamente.
Reserva en la nevera para que coja cuerpo.
4️⃣ Montaje final de los montaditos:
Sobre cada chip de patata, coloca un mejillón.
Cubre con una cucharadita de alioli de manzana y membrillo.
Decora con un pequeño cubito de membrillo, unas pipas de girasol, cebollino picado y un toque de guindilla en polvo.
Sirve inmediatamente para que las chips mantengan su textura crujiente.
Consejos útiles
✅ Organización previa: Puedes tener los mejillones cocidos, las patatas preparadas y el alioli listo con antelación. Solo tendrás que montar justo antes de servir. ✅ Crujiente perfecto: Si lo deseas, puedes preparar las patatas al estilo de la tortilla: primero tiernas, después crujientes a alta temperatura. ✅ Atención a los mejillones: Retíralos en cuanto se abran, uno por uno, para que no se pasen de cocción. ✅ Presentación elegante: Sirve en bandejas pequeñas o platos individuales para un toque más sofisticado en tus reuniones.
Un bocado delicioso, elegante y sorprendente que conquistará a tus invitados desde el primer momento.
